3 veci, ktoré zvyšujú prevádzkové náklady kuchyne

Tri veci, ktoré vám v kuchyni potichu zvyšujú prevádzkové náklady.

Náklady v profesionálnej kuchyni nerastú len kvôli cenám surovín alebo energií. Často sa skrývajú v maličkostiach súvisiacich s výberom a používaním gastro zariadení – maličkostiach, ktoré si prevádzkari ani nevšimnú, kým sa nespočítajú na konci roka.

1. ZLE ZVOLENÁ KAPACITA ZARIADENIA

• Poddimenzovaný varný kotol alebo smažiaca panvica znamená viac cyklov varenia, viac spotrebovanej energie a dlhší čas prípravy.

• Predimenzované a nevyužívané zariadenie je zase zbytočne vysoká vstupná investícia aj zbytočné prevádzkové náklady mesiac čo mesiac.

→ Správna kapacita gastro technológie by mala vychádzať z reálneho počtu porcií a spôsobu prevádzky – nie z odhadu alebo z toho, čo "vyzeralo dobre v katalógu".

Koľko to môže reálne znamenať?

Pri bežnej školskej jedálni s cca 500 stravníkmi môže správne zvolená kapacita zariadení (namiesto poddimenzovaného alebo predimenzovaného riešenia) ušetriť odhadom 300 – 600 € ročne len na energiách.

✔ Vďaka menšiemu počtu cyklov varenia a efektívnejšiemu využitiu tepla.

2. CHÝBAJÚCI PRAVIDELNY SERVIS KUCHYNSKÝCH ZARIADENÍ

Servis nie je len oprava, keď sa niečo pokazí. Ide o odvápnenie varného kotla, nastavenie tlaku plynu, vyčistenie sond a kontrolu opotrebovaných dielov – úkony, ktoré rozhodujú o tom, či zariadenie ide naplno, alebo ťahá zbytočne veľa energie.

Bez pravidelnej údržby zariadenie horšie spaľuje, pomalšie sa ohrieva a hrozí porucha presne vo chvíli, keď to najmenej potrebujete – počas výdaja.

*Legislatíva (zákon č. 124/2006 Z. z. a vyhláška č. 508/2009 Z. z.) preto pravidelný servis priamo vyžaduje ako podmienku revízie:

Napríklad:

Varné kotly 2× ročne, panvice a sporáky spravidla 1× ročne.

→ Ako výrobca máme vlastnú sieť autorizovaných servisných technikov, ktorí poznajú naše zariadenia do detailu.

Odhad úspory:

Plánovaný servis oproti núdzovým opravám môže pri kuchyni pre 500 stravníkov ušetriť 400 – 800 € ročne.

✔ Pravidelný servis gastro zariadení je vždy lacnejší než núdzová oprava.

3. ZARIADENIE SA POUŽÍVA PO SVOJOM, NIE PODĽA NÁVODU

Aj kvalitná profesionálna kuchynská technológia sa opotrebováva rýchlejšie, ak ju personál nepoužíva správnym spôsobom. Zlé návyky sa v kuchyni ľahko zaužívajú a prenášajú medzi zmenami – a nikto ich už nespochybňuje.

Pár minút zaškolenia dokáže predĺžiť životnosť zariadenia o roky a zároveň znížiť riziko chybnej obsluhy.

→ Pri dodaní nových zariadení preto poskytujeme priamo zaškolenie kuchárov: správne používanie, základnú starostlivosť aj čistenie, aby zariadenie slúžilo čo najdlhšie a bez zbytočného opotrebovania.

Odhad úspory:

Správne zaučený personál môže predĺžiť životnosť zariadenia o niekoľko rokov, čo v prepočte na ročnú amortizáciu predstavuje odhadom 200 – 400 € ročne pri bežnej kuchyni tejto veľkosti.

AKO ZNÍŽIŤ PREVÁDZKOVÉ NÁKLADY KUCHYNE?

Všetky tri veci sa dajú riešiť ešte predtým, než sa stanú problémom:

• vyberajte kapacitu gastro zariadenia podľa reálnej prevádzky, nie podľa katalógu,

• plánujte servis kuchynských zariadení pravidelne, nie až keď sa niečo pokazí,

• investujte pár minút do zaškolenia personálu.

→ Tieto tri kroky spolu dokážu v priebehu roka ušetriť viac, než by sa na prvý pohľad zdalo – a zároveň predĺžiť životnosť zariadení, ktoré tvoria základ vašej profesionálnej kuchyne.

 TIP: 3 kroky = úspornejšia kuchyňa

Spolu to môže znamenať...
Pri kombinácii správnej kapacity, pravidelného servisu a zaškoleného personálu môže bežná školská jedáleň so 500 stravníkmi ušetriť odhadom 900 – 1 800 € ročne – v závislosti od aktuálneho stavu zariadení a prevádzky.

 Potrebujete poradiť s výberom zariadenia alebo naplánovať servis?

Radi vám pomôžeme vybrať správnu kapacitu zariadenia pre vašu prevádzku, zabezpečíme pravidelný servis cez našu sieť autorizovaných technikov, alebo zaškolíme váš tím pri dodaní nových zariadení.

Napíšte nám na gastro@gastrohaal.sk alebo zavolajte na  +421 903 221 494.

www.gastrohaal.sk