5 návykov, ktoré predĺžia životnosť varného kotla | Gastro-Haal

5 návykov, ktoré predĺžia životnosť vášho varného kotla

Varný kotol je jedno z najviac vyťažených zariadení v profesionálnej kuchyni - varí sa v ňom prakticky každý deň, často niekoľko hodín bez prestávky. Práve preto rozhoduje o jeho životnosti nielen kvalita výroby, ale aj to, ako sa s ním zaobchádza v každodennej prevádzke. Priniesli sme vám päť návykov priamo od ľudí, ktorí gastro zariadenia vyrábajú - jednoduchých, no často podceňovaných.

1. Po každom varení kotol dôkladne vypláchnite

Zaschnuté zvyšky jedla sa z povrchu kotla odstraňujú oveľa ťažšie než čerstvé a viac drhnutia znamená rýchlejšie opotrebovanie nerezového povrchu. Preto je dôležité kotol vypláchnuť hneď po vyprázdnení, kým sú prípadné zvyšky ešte mäkké.

→ Rovnako dôležité je, čím kotol čistíte. Nepoužívajte kovové drôtenky ani abrazívne čistiace prostriedky. Tie mikroskopicky poškriabu nerezový povrch, ktorý potom stráca svoju hladkosť a odolnosť. Poškriabaný povrch sa navyše špiní rýchlejšie a je náchylnejší na usadzovanie nečistôt aj v budúcnosti. Na bežné čistenie postačí mäkšia hubka a vhodný neabrazívny čistiaci prostriedok určený na nerez.

2. Nenechávajte kotol bežať naprázdno na vysokej teplote

Dno vane kotla je navrhnuté tak, aby efektívne odovzdávalo teplo obsahu, ktorý sa v ňom varí. Ak gastro zariadenie beží na vysokej teplote bez vody alebo inej náplne, teplo sa nemá kam odviesť a dno vane sa môže lokálne prehriať a poškodiť.

→ Toto sa najčastejšie stáva v momentoch, keď personál zapne kotol vopred „aby bol pripravený", alebo ho nechá bežať naprázdno medzi jednotlivými dávkami. Odporúčame zapínať kotol na vysokú teplotu až vtedy, keď je náplň už vo vani,  nie vopred, „aby bol pripravený".

3. Pravidelne čistite a mažte výtokový ventil

Výtokový ventil je jednou z mechanicky najviac namáhaných častí kotla. Otvára sa a zatvára pri každom vypúšťaní obsahu. Po každom varení ho odporúčame vyčistiť a jemne namazať potravinárskou vazelínou.

→ Táto starostlivosť by mala byť súčasťou návyku od úplného začiatku používania kotla, nie až vtedy, keď sa objaví problém. Zanedbaný ventil totiž časom začne kvapkať alebo pretekať, čo znamená stratu obsahu, znečistenie okolia kotla a v konečnom dôsledku aj potrebu skoršej výmeny tesnenia či celého ventilu.

4. Soľte vodu až tesne pred varom

Bežnou praxou v mnohých kuchyniach je soliť vodu hneď na začiatku, ešte kým je studená. Z pohľadu životnosti kotla to však nie je ideálne. Soľ rozpustená v studenej vode dlhší čas prichádza do kontaktu s nerezovým povrchom pri nižšej teplote, čo môže postupne prispievať k jeho opotrebovaniu.

→ Odporúčame preto soliť vodu až tesne pred dosiahnutím varu, prípadne priamo pri ňom. Tento drobný zvyk v konečnom dôsledku chráni nerezový povrch a predlžuje životnosť vane kotla.

5. Dodržiavajte odporúčané servisné intervaly

Pravidelný servis varného kotla nie je len formalita kvôli revízii. Je to najúčinnejší spôsob, ako predísť väčším poruchám. Počas servisnej kontroly sa rieši napr.:

• výmena opotrebovaných sond

• kontrola a výmena tesnení

• kontrola tlaku vody aj plynu (pri plynových zariadeniach)

→ Malá porucha, ktorá sa neodhalí včas, sa časom zmení buď na drahšiu opravu, alebo na neplánovaný výpadok presne vtedy, keď to najmenej potrebujete - počas výdaja. Pravidelná údržba gastro zariadení je preto vždy lacnejšia a menej stresujúca alternatíva než núdzová oprava.

ZHRNUTIE

Žiadny z týchto piatich bodov nevyžaduje veľkú investíciu ani zmenu prevádzky. Ide skôr o drobné návyky, ktoré si personál kuchyne osvojí behom pár dní. Ich dlhodobý efekt je však výrazný: varný kotol, o ktorý sa takto staráte, vám bude spoľahlivo slúžiť roky, niekedy aj desaťročia.